Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et mixez-les avec le jus de citron et 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.

Fouettez le mascarpone au fouet à main avec le reste du sucre en poudre pour rendre le mélange aérien et incorporez la purée de banane à la spatule.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace tamisé en fin de processus et additionnez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les trois quarts des framboises sans les abîmer. Versez la préparation dans de grands verres et placez-les 2 heures au réfrigérateur.

Décorez avec les dernières framboises et les biscuits roses de Reims grossièrement émiettés au moment de servir et dégustez très frais.