Préchauffer le four.à 180°C (thermostat 6).

Couper les champignons en lamelles. Egoutter les quenelles de veau et les couper en 3 ou 4 tronçons. Détailler les viandes en dés.

Dans une poêle, faire revenir le steak et les escalopes de poulet. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une fois et laisser cuire 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter 75cl d'eau et le cube de bouilllon, bien mélanger puis porter à ébullition.

Ajouter la viande, les champignons, le vin, la muscade et poivrer. Laisser mijoter en remuant très régulièrement.

Ajouter les quenelles et mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche.

Verser dans la casserole et mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Disposer les vol au vent sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.

Garnir les vol-au-vent de la préparation et servir bien chaud accompagné de riz par exemple.