Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, le thym, le sel et le poivre. Enduisez le rôti de veau avec ce mélange.

Épluchez et coupez les légumes en rondelles. Dans un grand bol, mélangez les carottes, les courgettes, le poivron, l'oignon et les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

Placez le rôti de veau dans le panier du Airfryer et lancez une première cuisson à 180°C pendant 25 minutes.

Ensuite, ouvrez le panier du Airfryer, retirez le rôti, placez-y les légumes et replacez le rôti par dessus en prenant soin de le retourner. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Une fois cuit, sortez-le et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes.

Tranchez le rôti de veau et servez avec les légumes rôtis.