Nettoyer les champignons et les couper en 4. Laver les courgettes et les émincer finement. Peler et émincer les oignons. Egoutter la mozzarella et la détailler en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, les courgettes et les champignons avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser cuire 5 bonnes minutes.

Dans une poêle à part, faire fondre le beurre et y faire dorer le veau, 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Retirer la viande de la poêle et déglacer avec le vermouth et le jus de citron.

Remettre la viande dans la poêle avec les légumes. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de basilic.