Faites cuire les petits pois à la vapeur 15 minutes. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez, séchez et ciselez la moitié des feuilles de menthe.

Mixez ensemble les petits pois, la menthe ciselée et la moitié de la crème. Passez cette préparation à travers un tamis.

Faites chauffer le reste de la crème liquide dans une casserole, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à ce qu'elles fondent. Laissez refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélangez la purée de petits pois avec la crème liquide gélatinée, salez et poivrez. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs et mélangez de bas en haut.

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 15 cm de large environ. Pliez-les en deux dans la largeur. Fixez les bandes autour de 6 ramequins en les maintenant avec un élastique et en les laissant dépasser de 5 cm. Répartissez la préparation dans les ramequins et placez-les au congélateur pour 12 heures.

Au moment de servir, retirez les bandes de papier. Concassez les pistaches. Décorez de feuilles de menthe et parsemez de pistaches.