Hacher l’oignon. Couper la mozzarella en dés. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon 3 minutes et ajouter les tomates cerise. Saler, poursuivre la cuisson 5 minutes. Égoutter.

Mélanger les rillettes, la poêlée de tomates, la mozzarella et le basilic ciselé dans un saladier. Saler et poivrer.

Couper les feuilles de brick en deux, replier la partie arrondie sur l’autre. Déposer une cuillerée de farce et plier en triangle en veillant à emprisonner la farce. Badigeonner l’extrémité d’œuf battu et glisser la dans la fente du triangle.

Badigeonner les samossas de beurre fondu, déposez-les dans un plat et enfourner pour 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson.