Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

Egoutter et réduire en purée.

Faire chauffer un bain de friture à 120°C (thermostat 4).

Dans une casserole, porter à ébullition, l'eau, le beurre et le sel. Incorporer la farine hors du feu et remuer rigoureusement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis la purée de chou-fleur, le gruyère et le poivre.

A l'aide d'une grande cuillère, former des boulettes de pâte et les mettre dans la friture jusqu'à ce que les chouquettes soient dorées.

Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.