Peler les asperges et les lier en botte de 5 ou 6 asperges, de sorte à former 4 bottes.

Plonger les bottes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être tendre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche.

Déposer le saladier dans un bain-marie et continuer à mélanger. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Bien mélanger, puis hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée.

Egoutter les asperges et les déposer dans des assiettes, napper de sauce puis servir bien chaud.