Préparer la sauce : émincer très finement oignon et ail. Faire dorer à la poêle dans l'huile. Ajouter les tomates, le concentré, du sel et du poivre.

Laisser mijoter à feu moyen et à moitié couvert pendant 20 à 30 minutes. Mixer et ajouter les herbes. réserver au chaud.

Préparer les boulettes : torréfier les pignons à la poêle sans matière grasse.

Emincer finement les oignons, l'ail, les herbes et les tomates confites. Concasser grossièrement les câpres et les pignons.

Mélanger tous ces ingrédients à la viande hachée. Ajouter l'oeuf, la chapelure et du poivre (inutile de saler).

Rouler en boulettes de la taille du noix et réserver au frais pendant 20 minutes pour les raffermir. Les rouler dans la farine (attention à l'excédent) et faire dorer 5 minutes à feu vif dans un mélange huile / beurre puis 10 minutes à feu doux.

Egoutter les boulettes sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Les ajouter à la sauce et faire mijoter encore 10 minutes (ou plus) à couvert et à feu doux.

Servir bien chaud avec des pâtes et pour plus de gourmandise, ajouter de fins copeaux de parmesan.