Coupez les patates douces en deux et les déposer sur une plaque allant au four.

Huilez la chair avec l’huile d’olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, cassez les noix et récupérez les cerneaux.

Sortez les patates douces du four et laissez-les tiédir.

Mélangez le fromage de chèvre frais avec les ¾ des noix. Salez et poivrez.

Évidez la chair des patates douces et ajoutez-la au fromage frais.

Garnissez les patates douces avec la préparation. Ajoutez les noix restantes. Poivrez.

Râpez le comté sur les patates douces et glissez à nouveau au four pour 10 minutes environ.

Parsemez de persil et servez de suite.