Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Détailler le chou-fleur en bouquets et les laver. Mixer le chou-fleur et placer lé résultat dans un torchon pour l'essorer le plus possible.

Dans un saladier, mélanger le chou-fleur mixé avec l'oeuf et le gruyère. Saler, poivrer et bien mélanger.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes.

Dans un mixer, mixer ensemble la roquette, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail, les noix de cajou. Saler et poivrer.

Peler les champignons et les couper en lamelles. Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Laver les tomates cerise et les couper en 2.

Etaler le pesto sur la pâte, répartir les tranches de mozzarella, les lamelles de champignons et parsemer de demi tomates.

Enfourner 10 minutes.

Parsemer de roquette et servir bien chaud.