Préparer le sauce hollandaise. Dans un saladier, battre 3 cuillères à soupe d'eau avec une cuillère de vinaigre et les 3 jaunes d'oeufs. Placer le saladier sur un bain marie et battre jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu, ajouter 150g beurre coupé en dés et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.

Casser les oeufs dans des ramequins, ou dans du papier film résistant à la cuisson et déposer les oeufs un à un dans l'eau bouillante. Laisser cuire 2 ou 3 minutes et égoutter.

Faire griller les tranches de bacon à la poêle. Arroser de sirop d'érable. Ouvrir les muffins anglais en 2 et les toaster.

Déposer une bonne cuillère de sauce hollandaise sur chaque demi muffin, ajouter une tranche de bacon grillé, déposer un oeuf poché, napper d'une nouvelle cuillère de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Déguster bien chaud.