Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Peler les échalotes et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les escalope de veau sur une seule face. Retirer la viande de la poêle et réserver.

Faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates et le basilic ciselé.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon de Parme, à déposer côté non cuit. Couvrir de tranches de mozzarella et de quelques feuilles de basilic.

Rouler les escalopes et piquer avec un pic en bois pour que la viande reste roulée.

Désposer les saltimbocca dans la sauce et laisser cuire à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, déposer les saltimbocca dans un plat passant au four. Parsemer de parmesan. Enfourner 10 minutes en position grill.

Servir les saltimbocca sur un lit de sauce tomates et déguster immédiatement.