Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil.

Faire revenir les échalotes dans une poêle avec une noisette de beurre et le persil. Attention à ne pas les laisser colorer.

Ajouter le lait et la mie de pain et mélanger. Le pain doit complètement boire le lait et ramollir. Ajouter l'oeuf et bien mélanger pour obtenir une pâte plutôt onctueuse.

Déposer la dorade dans un plat beurré et farcir avec la préparation au échalotes.

Arroser de vin blanc et enfourner 45 minutes.