Faire griller les 2 tranches de pain de mie.

Émincer très finement la coriandre, l'échalote, et les câpres.

Couper en fines lanières des pousses d'épinard.

Dans un saladier, mélanger le thon, la coriandre, l'échalote, les câpres, le yaourt, le jus d'un demi-citron vert, le curry et le cumin. Saler et poivrer.

Déposer sur une des tranches de pain de mie les épinards. Verser un filet d'huile d'olive puis déposer le mélange de thon par dessus.

Recouvrir de l'autre tranche de pain de mie.