Couper le beurre en petits morceaux et le garder à température ambiante

Dans une casserole placer le sucre et laisser caraméliser sans remuer

Une fois le caramel bien liquide ajouter hors du feu le beurre et mélanger rapidement avant de verser, et bien répartir, le caramel dans le fond d’un plat à tarte

Préchauffer le four à 180°C

Découper les nectarines en quartiers et les disposer dans le plat à tarte au-dessus du caramel

Couvrir avec la pâte feuilletée. Replier les bords de la pâte pour éviter qu’elle ne dépasse du plat et enfoncer la légèrement vers l’intérieur

Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf, mélanger avec 1 cuillère à café d’eau, et enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de retourner la tatin sur un plat de service

Servir la tatin encore tiède, ou froide, avec 1 boule de crème glacée à la pistache et quelques pistaches concassées