Rincez, puis coupez les asperges en tronçons. Réservez les pointes.

Pelez et émincez les échalotes avec le disque à émincer gros / vit. 10 ou au couteau sur une planche.

Faites-les suer avec le beurre dans la cuve de votre Companion avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 105 °C / 6 min.

Ajoutez les tronçons d’asperges et relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 5 min.

Ajoutez le riz, le vin blanc et 15 cl de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption du liquide avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 4 min. Renouvelez l’opération avec le reste du bouillon en deux fois, en veillant à ce que le liquide ait disparu avant de remouiller. Ajoutez les pointes d’asperge pour la dernière cuisson.

Parsemez de parmesan et servez bien chaud.