Préchauffer le four à 180°C (thermostat6). Couper le chorizo en morceaux. Ecraser légèrement les cerneaux de noix pour les casser en plus petits morceaux. Emietter le chèvre.

Travailler la farine avec le beurre coupé en cubes directement avec les mains. Si besoin, ajouter un peu d'eau de manière à pouvoir former une boule pâte. Ajouter le chèvre, le chorizo et les noix et bien mélanger.

Former un boudin de pâte et l'enrouler dans du film alimentaire.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Retirer le film et détailler le boudin de pâte en tranches épaisses. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes.