Si le boucher ne l'a pas fait, découper des tranches de boeuf très fines. Laver et ciseler la ciboulette. Hacher finement les oignons.

Disposer les tranches de boeuf dans un plat, en évitant au maximum qu'elles se chevauchent.

Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Parsemer de coriandre et de baies roses. Ajouter les oignons et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Réserver 2h au frais pour que la viande se parfume. Parsemer de ciboulette juste avant de servir.