Couper le lard en dés. Peler et émincer l'oignon, l'ail et les champignons.

Dans une poêle, faire dorer les champignon avec un peu de beurre.

Dans une autre poêle, faire revenir le lard et les oignons. Saupoudrer la farine. Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, les champignons, l'ail et le sucre. Saler et poivrer.

Laisser réduire à feu doux 45 minutes.

Faire dorer les crouter à la poêle ou au gril.

Avant de passer à table, pocher les oeufs dans une casserole d'eau frémissante.

Servir un oeuf dans une assiette avec des croûtons et napper de sauce.