Commencez par la préparation des falafels : hachez le persil. Pelez puis passez 1 gousse d'ail au presse ail. Pelez puis hachez finement l'oignon.

Égouttez une boîte pois chiches (environ 270g égouttés) puis écrasez-les à la fourchette sans trop insister.

Ajoutez-leur 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches, le persil, l'ail, l'oignon, le cumin réduit en poudre, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Formez des boulettes d'environ 25g.

Faites cuire les fèves selon les indications portée sur l'emballage puis laissez refroidir.

Égouttez la deuxième boîte de pois chiche. Pelez la gousse d'ail.

Mettez dans un mixer, les fèves, les pois chiches et l'ail et mixez finement le tout.

Ajoutez la chair de l'avocat coupée en morceaux, la coriandre, la purée de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez finement.

Faites cuire les falafels dans un bain d'huile à 180°C environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez le houmous et les falafels sans attendre.