Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez par exemple les blancs pour des meringues.

Versez les jaunes et le sucre dans la cuve de votre Companion. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse avec le couteau pétrin / vit. 6 / 0 °C / 30 sec.

Ajoutez la farine, la fécule et mélangez avec le couteau pétrin / vit. 6 / 0 °C / 30 sec. Ajoutez 60 ml de lait pour que le mélange soit plus liquide, puis réservez dans un saladier.

Rincez sommairement la cuve puis versez le lait. Faites tiédir avec le couteau pétrin / vit. 3 / 90 °C / 2 min.

Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et la gousse de vanille fendue et grattée, avec ses graines. Fouettez et portez jusqu'à ébullition avec le couteau pétrin / vit. 3 / 95 °C / 7 min Surveillez attentivement.