Pour la pâte à tarte : dénoyauter les dattes et les mixer avec la noix de coco et les noix de cajou jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne. Ajouter un filet d'eau si besoin.

Avec cette pâte, foncer les moules à tartelettes puis placer au congélateur.

Prélever la chair de la mangue et la mixer pour obtenir une purée lisse.

Dans une casserole, verser la purée de mangue, la crème de coco et l'agar-agar.

Chauffer le tout à feu moyen tout en mélangeant, une fois que ça bout, attendre 1 min puis retirer la casserole du feu.

Verser l'appareil sur les fond de tarte et laisser prend au frais 4 h minimum.

Avant de servir, décorer avec la poudre de noix de coco.