Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Battre les blancs d’œufs en neige et verser progressivement le sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme.

Verser délicatement le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.

Verser la pâte dans le moule, lisser à l'aide d'une spatule et parsemer d'amande effilées. Enfourner environ 15 min. Laisser tiédir et démouler.

Dans un saladier, fouetter en chantilly la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l’arôme de noix.

Tartinez le biscuit avec la chantilly. Répartissez les cerneaux de noix et les raisins secs

Rouler délicatement le gâteau sans trop serrer et réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.