Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole, saler, ajouter le bouquet garni, le vinaigre et le vin blanc et plonger le poulpe.

Laisser cuire à frémissement environ 30 minutes. Peler les patates douces, les rincer et les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau froide, saler et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Egoutter et réduire les patates douces en purée. Ajouter le beurre et 2 cuillères à soupe d‘huile, saler, poivrer et bien mélanger.

Egoutter et couper le poulpe en tronçons. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire rapidement dorer le poulpe.

Dresser la purée de patate douce sur les assiette, répartir les morceaux de poulpe, parsemer de ciboulette ciselée et servir bien chaud.