Faites tremper les pistils de safran avec un peu d’eau. Préparez le bouillon de légumes avec de l’eau ou un mélange de carottes, de céleris et d’oignons.

Prenez une casserole et faites frire l’oignon avec 50 g de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doux et transparent. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant.

Ajoutez le vin jusqu’à évaporation puis le bouillon de légumes une louche à la fois, au fur et à mesure de son absorption par le riz.

Laissez cuire le riz pendant 18 minutes au total. À moitié de cuisson, ajoutez le safran préalablement lavé et poursuivez la cuisson en ajoutant du sel.

Une fois le riz cuit, éteignez le feu et incorporez le Parmigiano Reggiano DOP et le beurre restant (75 grammes). Remuez. Le riz est prêt à être servi.