Commencez par préparer la farce. Pour cela, détaillez les champignons de Paris en fine brunoise puis émincez l'oignon finement.

Faites colorer le beurre dans une sauteuse et ajoutez l'oignon et les champignons. Faites cuire pendant une dizaine de minutes puis réservez.

Mélangez le foie gras et le veau haché. Ajoutez l'oeuf, la ciboulette, les champignons, la cannelle et la poudre de pain d'épices. Mélangez bien et assaisonnez le tout de sel et de poivre.

Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, ajoutez la farce et ficelez la volaille bien serrée pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Portez à ébullition le bouillon de volaille et faites pocher le chapon pendant 45 minutes.

Placez ensuite le chapon dans un grand plat allant au four, arrosez de deux louches de bouillon et enfournez pour une heure de cuisson dans un four préchauffé à 210°C. Veillez à arroser régulièrement le chapon pour une cuisson homogène.

Servez bien chaud avec une purée de butternut aux châtaignes.