Peler et rincer les pommes de terre puis les faire cuire à l’eau salée environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Egoutter puis écraser les pommes de terre en purée. Incorporer l’œuf puis verser progressivement la farine et pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.

Former de longs rouleaux sur le plan de travail puis découper des tronçons d’environ 2 cm. Laisser reposer 30 min sous un linge propre.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Faire chauffer le beurre et 1 cuillère d’huile dans une poêle et y faire sauter les champignons jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Saler et poivrer. Réserver.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition puis y jeter les gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface, les sortir de la casserole à l’aide d’un écumoire et égoutter.

Faire chauffer le reste d'huile dans la poêle et y faire dorer les gnocchis. Ajouter les champignons, faire réchauffer quelques instants, parsemer de parmesan râpé, mélanger et servir.