Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce, les 2 viandes, la mie de pain, le lait, l'ail haché, l'oignon émincé, le mirin, les zestes d'orange et les épices.

Farcir la volaille de cette préparation.

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).

Laver les oranges et les couper en rondelles. Diluer le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante.

Disposer la volaille dans un plat et la badigeonner d'huile. Ajouter la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Verser le bouillon dans le plat autour du poulet.

Enfourner 10 minutes à 250°C puis baisser le four à 170°C (thermostat 5-6) et laisser cuire 50. minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Préparer la sauce. Peler et hacher la gousse d'ail.

Verser le jus de cuisson dans une poêle et chauffer pour le faire réduire. Ajouter le mirin pour déglacer. Ajouter l'ail, le gingembre et le miel. Saler, poivrer et mélanger. Laisser réduire 1 minute à feu doux.