Laver, sécher et ciseler la coriandre et la ciboulette. Rincer et émincer le piment vert. Rincer le citron et le couper en 4. Peler le morceau de gingembre et l'émincer. Détailler le boeuf en fines lamelles.

Dans une casserole, porter 15 cl d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon, le gingembre, la badiane et laisser mijoter 12 minutes.

Faire cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.

Verser 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam dans 4 bols, répartir les quartiers de citron, les herbes et le piment. Ajouter les nouilles de riz égouttées et des lamelles de boeuf. Verser le bouillon et servir aussitôt.