Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et le parmesan. Dans une autre assiette, verser la farine. Dans une troisième, battre l'oeuf, saler et poivrer.

Passer les escalopes dans la farine, retourner pour complètement les recouvrir, puis tremper dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure / parmesan. Répéter l'opération une seconde si nécessaire, selon l'épaisseur de panure souhaitée.

Faire revenir les 2 escalopes dans un poêle avec un mélange beurre et huile, eviron 5 minutes de chaque côté.