Réduire les chips de banane en poudre à l’aide d’un robot mixeur.

Rincer à l’eau claire et hacher finement le piment et la coriandre. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le miel et le jus de citron. Ajouter le piment et la coriandre ciselés, une pincée de sel et mélanger. Réserver.

Disposer dans 3 assiettes creuses, la chapelure à base de chips de banane, les œufs battus et la farine. Rouler les filets de poulet un à un dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Faire revenir des deux côtés, à feu doux, dans un filet d’huile d’olive les filets de poulet panés.

Disposer dans un plat et verser la sauce à base de miel et de piment. Ajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir.