Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.

Ajouter ensuite le jus et le zeste du citron vert, la noix de coco, la pomme coupée en dés et le gingembre râpé. Bien mélanger.

Mettre dans un moule à cake beurré.

Saupoudrer de noix de coco et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6).

Variante : ajouter un peu de rhum, ou remplacer la pomme par de l'ananas.