Eplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Peler et émincer finement l'oignon.

Dans une poêle, déposer les rondelles de pommes de terre et l'oignon et arroser généreusement d'huile d'olive. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

Ajouter les pommes de terre et les oignons, égouttés de l'huile restante, et mélanger délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.

Dans la même poêle, verser la préparation et laisser cuire à feu doux, environ 15 minutes. Quand le fond de la tortilla est doré, retourner la tortilla et poursuivre la cuisson de l'autre côté.

Lorque les 2 côtés de la tortilla sont dorés, servir et déguster chaud.