Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Lorsque ceux-ci prennent couleur, y ajouter les pommes de terre coupées en gros dés.

Les faire dorer comme pour des pommes de terre rissolées.

Mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer.

Incorporer les pommes de terre rissolées à ce mélange et tout transvaser dans une poêle anti-adhésive très chaude.

Lorsque que cette omelette a bien pris d'un côté, la retourner à l'aide d'une assiette.