Mélanger au mixer la farine, le sucre, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Ajouter les oeufs un par un. Arrêter de mixer lorsque la pâte forme une boule compacte. La fariner et la mettre au frais pour 12 heures.

15 minutes avant d'étaler la pâte, peler les pommes, enlever les coeurs et les couper en fines lamelles. Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé (huile d'olive, j'insiste!).

Disposer les lamelles de pommes dessus. Saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé.

Mettre au four thermostat 6 pendant 30 minutes environ. La tarte est cuite lorsque les bords sont bien dorés.