Préparer la pâte sablée. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu d'eau.

Dans un saladier, travailler la farine et le beurre coupé en dés avec le bout des doigts. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit sableuse, puis cesser de travailler la pâte immédiatement.

Verser la préparation aux oeufs au milieu de la farine puis mélanger au couteau, rapidement.

Former une boule de pâte avec les paumes.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis la placer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Enfourner à blanc 20-25 minutes.

Une fois la pâte cuite, baisser le four à 120°C (thermosat 4) pour la meringue.

Préparer la crème citron. Laver les citrons en râper 2 pour récupérer le zeste.

Mettre les zestes dans une casseroles avec le sucre, la maïzena et le jus des citrons. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Dans un saladier, battre les oeufs puis y incorporer le jus de citron. Bien mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et chauffe à feu vif en battant avec un fouet. La crème doit épaissir. Ne jamais cesser de remuer.

Verser la crème de citron sur la pâte à tarte et laisser refroidir.

Préparer la meringue. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre et la levure et fouetter à nouveau pour qu'ils redeviennent fermes.

Recouvrir la tarte avec la meringue, à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

Enfourner 10 minutes, le temps que le meringue dore.