CROUSTILLANT PRALINÉ : Faites fondre 200g de chocolat praliné Ajoutez 100g de crêpes dentelles émiettées Mélangez à l'aide d'une maryse puis versez la préparation sur une plaque Former un rectangle de la même taille que votre moule à bûche Réservez au frais pendant le reste de la recette

MOUSSE CHOCOLAT NOIR : Commencez par faire ramollir 1 feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide Pendant ce temps, faites fondre 125g de chocolat noir Faites chauffer 60g de lait Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les au lait chaud : elles doivent fondre au contact de la chaleur Une fois la gélatine fondu, versez le lait sur le chocolat fondu et mélangez Réservez cette préparation sur le côté Versez 20cl de crème liquide entière bien froide dans un bol puis fouettez jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly Mélangez délicatement cette crème avec votre préparation au chocolat

MONTAGE : Coulez votre mousse au chocolat noir dans votre moule à bûche Vous pouvez y ajouter un tapis en silicone pour donner un motif à votre bûche (de plus cela aidera à la démouler) Laissez figer la première couche de mousse au congélateur au moins 30 minutes Pendant ce temps, préparez la seconde mousse : celle au chocolat blanc, en suivant exactement le même procédé ainsi que les mêmes quantités Versez la couche de mousse au chocolat blanc puis remetez le tout à figer au congélateur 30 minutes Préparez votre dernière mousse : celle au chocolat au lait Versez-la par dessus vos 2 premières couches de mousse Disposez votre rectangle de croustillant praliné, et si celui-ci n'est pas exactement à la bonne taille, coupez-le à l'aide d'un couteau Enfoncez légèrement le croustillant praliné pour qu'il soit bien pris dans la dernière couche de mousse Laissez figer la mousse au moins 4h à congélateur avant de la démouler Vous pouvez la laisser telle quelle ou bien la décorer selon vos goûts

SERVICE : Conservez la bûche au frigo et sortez-la au moment de servir