Préchauffer le four à 85°C.

Battre les blancs d'oeuf. Ajouter le sucre et battre à nouveau en neige bien ferme. Incorporer délicatement le sucre glace.

Placer la meringue dans une poche à douille et former des boules de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 1h30. Laisser refroidir.

Pour le crémeux, battre la moitié du sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition avec le reste de sucre.

Verser le jus de citron dans le saladier et bien mélanger.

Remettre dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à incorporation complète.

Placer le crémeux dans des petits moules, des bacs à glaçons par exemple, et réserver 4heures minimum au congélateur.

Dresser à l'assiette en associant des meringues et des cubes de glacé au citron. Surmonter d'une boule de sorbet citron.

Servir et déguster immédiatement après dressage.