Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en cubes. Peler l'ail et dégermer. Peler et émincer l'échalote.

Dans un plat à gratin, placer le potiron, l'ail et l'échalote. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 30 minutes.

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire al dente. Egoutter et rincer à l'eau froide.

Mixer le potiron avec l'ail et l'échalote. Mélanger avec la ricotta, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Verser la moitié de la crème au fond d'un plat à gratin. Garnir chaque conchiglioni de crème puis déposer sur la crème dans le plat.

Parsemer de parmesan et enfourner 20 minutes.