Dans un saladier, pétrir la farine avec les oeufs. Bien travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir et réserver 30 minutes au frais.

Rincer les cèpes à l'eau froide puis les couper finement. Réserver quelques cèpes non coupés. Dans un saladier, mélanger les champignons avec la ricotta. Saler et poivrer.

Etaler finement la pâte à ravioles sur un plan de travail fariné. Y découper des cercles de pâte. Déposer une cuillère de farce ricotta / cèpes au centre de chaque cercle de pâte. Replier chaque raviole en 2 et bien souder les bords en appuyant avec les doigts et en humidifiant la jointure.

Plonger les ravioles dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 3-4 minutes.

Poêler les cèpes restants avec un filet d'huile. Ajouter les ravioles dans la poêle et mélanger délicatement. Parsemer de persil ciselé.

Servir bien chaud.