Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés.

Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre avec un filet d'huile durant 15 minutes. Mélangez régulièrement. Déposez les pommes de terre sur du papier absorbant, salez et poivrez-les. Réservez.

Faire revenir les champignons 3 minutes avec un peu d'huile. Ajouter les épinards, mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Battez les œufs avec la crème dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez-y les pommes de terre et les épinards. Mélangez bien à nouveau.