Eplucher, épépiner et couper en petits dés les poires. Les mettre dans une poêle et les saupoudrer de 2 cuillère à soupe de sucre, puis faire chauffer jusqu'à ce que les poires caramélisent.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 3 jaunes d'oeuf avec le sucre restant, le beurre ramolli, le fromage blanc, la poudre d'amande. Ajouter ensuite le Rhum et l'extrait d'amandes amères, puis les poires caramélisées. Réserver.

Dérouler un rouleau de pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque et piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etaler la crème de marrons sur ce fond de tarte, puis recouvrir de frangipane aux poires, en laissant 2 cm sans garniture sur le tour de la pâte.

Mettre la fève.

Avec un pinceau, humecter le pourtour de la tarte avec de l'eau, puis disposer le second disque de pâte et bien sceller les bords.

Badigeonner le dessus de la tarte du jaune d'oeuf restant et faire des "motifs" à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

Mettre au four pendant 30 minutes.