Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le jaunes avec le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer doucement au mélange jaunes/sucre avec une cuillère en bois. Tamiser la farine sur le mélange en continuant à mélanger doucement jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Recouvrir une plaque du four ou une lèche-frites avec du papier sulfurisé et répartir la préparation dessus uniformément. Enfourner pour 15 min.

Pendant la cuisson, préparer la mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mixer les morceaux de mangue jusqu'à obtenir une préparation homogène presque liquide. Faire chauffer un peu de sirop pour y faire fondre la gélatine essorée puis l'incorporer à la purée de fruit.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Travailler le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la mangue mixée et continuer à mélanger doucement.

Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et retourner la plaque de cuisson sur un chiffon humide et laisser reposer environ 5 min.

Ensuite, retirer le papier sulfurisé doucement pour ne pas casser le biscuit. A l'aide du pinceau, imbiber le biscuit de sirop de mangue pour qu'il soit plus moelleux et donc plus facile à rouler.

Répartir la mousse sur le biscuit uniformément et rouler le biscuit. Couper les bouts. Réserver au frigo.

Préparer le glaçage : dans un saladier, placer le beurre mou et le sucre glace. Battre avec le batteur électrique.

Ajouter le lait et continuer de battre pendant plusieurs minutes. Lorsque le mélange est bien onctueux, ajouter le chocolat blanc fondu avec une cuillère en bois(vous pouvez mettre le chocolat dans le four éteint quelques minutes après la cuisson du biscuit pour le faire fondre ou au bain-marie).

Laisser refroidir la préparation au frigo puis la mettre dans la poche à douille et en recouvrir la bûche.

Mettre au frigo quelques heures, décorer et servir bien frais.