Mélangez dans un bol le lait, la levure et 1 cuillère à café de sucre en poudre prélevée sur les 90g.

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet le sel puis la farine. Ajoutez le sucre restant et les oeufs battus. Ajoutez le lait à la levure.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre coupé en cubes tout en continuant de pétrir. Poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes.

Roulez la pâte en boule sur une table farinée. Déposez-la dans un saladier. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Écrasez la pâte puis séparez-la en une douzaine de parts égales.

Roulez-les en boules.

-les jusqu'à obtenir des ovales d'environ 15 cm de long. Avec le dos d'un couteau, marquez les queues de castor en formant des losanges. Déposez-les au fur et à mesure sur des plaques couvertes de papier de cuisson. Couvrez les plaques de torchons et laissez lever une trentaine de minutes. Faites frire les queues de castor 3 minutes dans un bain d'huile à 180° en les retournant régulièrement. Déposez-les sur du papier absorbant. Mélangez le sucre en poudre et la cannelle et saupoudrez-en les queues de castor.