Gratter le zeste d'un demi citron.

Presser le jus des agrumes. Le mélanger avec le zeste et la fécule.

Incorporer le sucre, l’œuf, mélanger, ajouter le beurre.

Faire chauffer dans une casserole à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Quand la crème se met à bouillir, la laisser cuire en mélangeant toujours pendant 3 min. Écraser les galettes avec un rouleau à pâtisserie. Répartir ces miettes au fond des verrines, verser la crème tiède par dessus.

Garder au frais jusqu'au moment de servir. Décorer avec des morceaux de meringue.