Préchauffer le four à 180°

Mélanger le fromage avec le pesto, rectifier l’assaisonnement.

Badigeonnez les dos de cabillaud avec cette préparation et recouvrez des lamelles de pomme en les faisant chevaucher

Mettre au frais.

Peler et émincer (couper très finement) les échalotes.

Couper en deux les poireaux dans le sens de la longueur puis les émincer (couper très finement) puis les laver.

Une fois égouttées, faites revenir les échalotes, les poireaux et ½ pomme coupée en petits dés

Faites les revenir à l’huile d’olive avec une noisette de beurre, thym, la coriandre hachée, le piment d’Espelette et le jus d’un demi citron.

Une fois la garniture mi- cuite, la mettre dans un plat

Déposer les cabillauds dans ce même plat et y verser la bière.

Couvrir puis déposer dans le four chaud pendant 15 minutes.

Retirer votre poisson puis verser la crème et mélangez

Reposer le poisson et servez chaud.

Rajouter quelques feuilles d’herbes aromatiques