Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez le poulet avec l'huile d'olive, le thym émietté et le zestes des citrons dans un saladier et bien mélanger, laissez mariner 15 minutes.

À  l'aide d'un économe, détaillez de longs rubans fins de carottes et de potiron crus.

Mélangez les rubans de légumes avec les graines de courges, le vinaigre, l'ail, le persil plat et le yaourt à la grecque, puis assaisonner.

Laissez mariner, la vinaigrette va légèrement cuire les légumes qui doivent malgré tout rester bien croquants.

Dans une poêle chaude, faites revenir dans un peu d'huile d'olive la volaille 3 minutes de chaque côté, puis terminez la cuisson dans un plat 12 minutes au four.

Coupez en deux les câpres à queues sans les équeuter, mélangez avec le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.

La touche finale de Casino : servez les légumes sur un plat, la volaille rôtie dessus et la vinaigrette à part.