Faire une entaille horizontale sur le côté plat des châtaignes, les plonger dans de l’eau salée bouillante 2 minutes afin d’en retirer très facilement l’écorce et la peau

Une fois tièdes, les peler

Peler les salsifis puis les couper en bâtonnets

Préparer un blanc en diluant la farine dans un demi-litre d’eau froide, y ajouter la moitié du jus de citron.

Y cuire les salsifis pendant 15 minutes et les égoutter

Éplucher les artichauts

Ne garder que le cœur et les couper en quatre

Les mettre dans un bol avec la seconde moitié du jus de citron et couvrir d’eau froide

Peler les navets en leurs laissant un centimètre de fanes

Les couper en quatre pour qu’ils aient approximativement la même taille que les artichauts

Laver les navets et les radis

Égoutter les artichauts

Cuire les navets et les radis dans de l’eau bouillante salée 3 minutes

Rôtir les artichauts dans l’huile avec les amandes coupées en 2 dans une casserole à bords bas avec le thym et la gousse d’ail

Ajouter les châtaignes et couvrir d’eau

Cuire pendant une vingtaine de minutes

Lorsque celles-ci sont tendres, ajouter navets et radis, mélanger et assaisonner le tout puis les répartir dans des assiettes creuses