Soupe :

Éplucher tous les légumes, excepté la courgette.

Équeuter les haricots verts, peler les tomates, les couper en quartiers et retirer les pépins.

Cuire les petits pois dans l'eau salée bouillante, émincer les haricots verts, cuire les haricots coco et les déposer dans une casserole d'eau froide au départ avec le thym et le romarin.

Porter à frémissement et saler.

Tailler tous les légumes en petits dés réguliers, écraser les gousses d'ail sans les éplucher.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates, les carottes, le céleri et l’oignon.

Assaisonner et laisser fondre une minute.

Mouiller à hauteur à l'aide du bouillon de légumes

Porter à ébullition et ajouter les autres légumes.

Pistou :

Effeuiller le basilic, éplucher l'ail et les mettre ensemble dans le mixeur ou dans un mortier avec une pincée de sel.

Incorporer l'huile d'olive et vérifier l’assaisonnement.

Cette préparation doit avoir la consistance d'un pesto.

Dressage :

Servir les légumes, le bouillon et le pistou dans des assiettes creuses individuelles, accompagnés de beaux copeaux de parmesan, d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.